PARA LAS POSADAS
Ponche de Navidad
Ingredientes
- 6 litros de agua purificada
- 500 gramos de tamarindo sin cáscara
- 500 gramos de guayaba
- 500 gramos de tejocotes
- 500 gramos de manzana con o sin cáscara
- 500 gramos de membrillos
- 100 gramos de ciruelas pasas
- 100 gramos de nuez (también puede usarse la llamada "de la india")
- 2 tazas de flor de jamaica
- 6 trozos de caña de azúcar
- 6 naranjas enteras con cáscara
- 3 rajas de canela
- 1 Kg. de piloncillo (o azúcar)
Preparación
Primero se lava muy bien toda la fruta y se corta en pedazos para facilitar su consumo; recomendamos partir la caña en 4 rajas, naranja en rodajas gruesas, manzana y guayabas en 4 segmentos y tejocotes y membrillos en mitades.
Primero se lava muy bien toda la fruta y se corta en pedazos para facilitar su consumo; recomendamos partir la caña en 4 rajas, naranja en rodajas gruesas, manzana y guayabas en 4 segmentos y tejocotes y membrillos en mitades.
Hecho esto, se vierte el agua en un recipiente grande y se pone al fuego; luego se añade canela y piloncillo o azúcar, que se revuelven hasta disolverse. Se deja que pasen algunos minutos y se agregan los frutos en trozos junto con las ciruelas pasas, nueces, canela, tamarindo y flor de jamaica. Toda la combinación queda lista en cuanto el agua hierve.
Puede servirse en jarritos de barro para darle un aspecto más tradicional, y hay quienes gustan acompañarlo con un chorrito de licor; recomendamos utilizar tequila, mezcal o ron. Gracias a este ponche los invitados a sus posadas y reuniones de fin de año pasarán mejor la velada, gracias a su delicioso sabor y rico contenido en carbohidratos que les ayudará a mantener su temperatura estable ante las adversidades del invierno.
Buñuelos
Miel 100% pura al gusto
1 paquete de tortillas de harina
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de canela molida
3 tazas de aceite vegetal
Elaboración:
-- Caliente el aceite en un sartén a fuego medio.
-- Dore las tortillas en el aceite hasta que las tortillas tengan color a miel.
-- Mezcle el azúcar con la canela en un recipiente.
-- Escurra los buñuelos en papel toalla y polvoréelos con azúcar y canela.
-- Agregue miel al gusto.
Tacos rellenos de papa guisada
3 papas medianas, cocidas y sin pelar
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 tomate pequeño, finamente picado y sin pelar
8 tortillas de maíz
Sal al gusto
Preparación
Prepare el relleno aplastando la papa con todo y cáscara hasta lograr textura de puré. Aparte, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla hasta que quede transparente, durante unos tres minutos.
Agregue el tomate y cocine a fuego bajo, removiendo y ras$el fondo de la sartén por tres minutos más; añada las papas y sazone con sal a su gusto. Cocine hasta que la mezcla esté casi seca.
Caliente las tortillas y coloque una cucharada grande de relleno en el centro de cada una; enrolle, apriete y sujete con un palillo de dientes. Puede colocar los tacos en un platón con el cierre hacia abajo para que no se abran. Luego, caliente aceite en una sartén y fría los tacos por ambos lados, hasta que están dorados. Escurra en toallas de papel.
Sirva los tacos en un platón extendido, sobre una cama de lechuga. Acompañe con crema, queso fresco y salsa.
Da para ocho porciones.
Nota: puede añadir chorizo de soya a las papas. También $rellenar los tacos con guisados preparados con nopales, hongos, queso, flor de calabaza o carne de pollo o res.
Pozole estilo Jalisco
Ingredientes
4 libras de carne de puerco, lomo o espinazo
2 patitas de puerco partidas
6 chiles pasilla secos
2 latas grandes de maíz blanco cocido
2 cebollas partidas en cuartos
1 cabeza de ajo
4 limones verdes
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de cilantro fresco, lavado y finamente picado
1 lechuga finamente picada
Rabanitos lavados, secados y partidos en rajitas
Preparación
En una olla grande ponga a cocer la cebolla, la cabeza de ajo, la carne y las patitas de puerco.
Mientras se cocina la carne, dore los chiles en aceite o áselos directamente con el calor de la estufa; quíteles la cáscara y las semillas. Si decide dorar los chiles en aceite, asegúrese que el aceite esté bien caliente y de esta manera sólo quemarán la cáscara.
Cuando la carne esté casi cocida, retire los ajos de la olla y licúelos con los chiles. Añada esta mezcla a la olla de carne, junto con el maíz y sal al gusto.
Continúe cocinando hasta que las patitas estén bien suavecitas.
Sirva el pozole en platos hondos y acompañe con la lechuga, la cebolla, el cilantro, los rabanitos, el limón partido en rebanadas y unas tostadas de maíz. Da de ocho a 10 porciones.
Champurrado
Ingredientes
8 tazas de agua
4 onzas de masa de maíz fresca
2 onzas de piloncillo rallado
1 raja de canela de 4 pulgadas de largo
5 onzas de chocolate semidulce
Azúcar al gusto
Preparación
Diluya la masa de maíz en cuatro tazas de agua y después cuélela perfectamente bien. Enseguida ponga a hervir las otras cuatro tazas de agua con el piloncillo y la canela. Cuando esté hirviendo el agua, agregue la mezcla de masa de maíz y mueva el atole constantemente para que no se le pegue, por aproximadamente 10 minutos. Entonces incorpore el chocolate y azúcar al gusto y, siga moviéndolo hasta que se deshaga completamente el chocolate. Sírvalo caliente.
Da para seis porciones.
Tostadas de Pata (mexicana)
2 tazas de frijoles refritos
4 manitas de puerco (patitas de chancho) en escabeche deshuesadas y picadas muy finas
1 lechuga picada muy fina
3 aguacates en guacamole o en rajas
1 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de rebanadas muy finas de cebolla
16 tortillas del día anterior
1/4 taza de aceite o de manteca
Sal y pimienta
1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional)
Preparación4 manitas de puerco (patitas de chancho) en escabeche deshuesadas y picadas muy finas
1 lechuga picada muy fina
3 aguacates en guacamole o en rajas
1 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de rebanadas muy finas de cebolla
16 tortillas del día anterior
1/4 taza de aceite o de manteca
Sal y pimienta
1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional)
Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar.
Se untan con los frijoles refritos.
Encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas.
Se untan con los frijoles refritos.
Encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas.
Tostadas de Tinga
- 500 g de tomates rojos asados
- 450 g de falda de res cocida y deshebrada
- 2 cebollas en rodajas (400 g)
- 1 aguacate grande (300 g)
- 18 tostadas de maíz (234 g)
- 3 chiles chipotles adobados (30 g)
- 2 cucharadas de aceite (20 ml)
- 2 dientes de ajos (4 g)
- sal y pimienta al gusto
- Friojoles molidos
- queso fresco rallado
- lechuga finamente picada
- salsa mexicana verde o roja
Preparación:1. Licue los tomates rojos (sin agua) con los chiles chipotles.
2. Acitrone la cebolla con los dientes de ajo, agregue el tomate rojo licuado y colado y deje a fuego bajo hasta que se reduzca.
3. Añada la carne deshebrada y condimente con sal y pimienta al gusto. Mantenga a fuego medio hasta que el guisado reseque.
4. _Unte las tostadas con frijoles molidos.
5.-Sirva la tinga sobre las tostadas
6.- Ponga lechuga finamente rebanada y previamente lavada.
7.- Agregue queso rallado.
8.- Agregue salsa mexicana verde o roja
9.- Adorne con rajas de ahuacate.
Salsa verde:
Cosa 10 tomatillos verdes junto con 5 chiles verdes (al gusto, dependiendo de lo picante que se desee)
Licue junto con una rama de cilantro, un diente de ajo y sal.
Tamales
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue salsa verde con carne deshebrada, mole rojo con pollo deshebrado, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
