BUÑUELOS DE PASCUA NAVIDEÑA
Ingredientes:
2 1/4 tazas harina, cernida 3 veces
2 tazas piñones pelados y picados muy finitos
4 cda. azúcar blanca
2 cda. ralladura de limón verde
1 cda. polvo para hornear
4 yemas de huevo fresco
4 claras de huevo, batidas a punto de turrón
aceite abundante para freír
Elaboración:
Bate las yemas hasta que esponjen. Agrega la ralladura y la harina (previamente cernida con el polvo de hornear, alternándola con las claras y los piñones), debe quedar una pasta espesa. Si la pasta queda suelta, añade un poco más de harina.
Vierte en una sartén bastante aceite y cuando esté bien caliente, toma cucharadas de pasta y fríelas a fuego lento, procurando cubrirlas de aceite para que esponjen.
Escurre la grasa y espolvorea con azúcar glass.
BUÑUELOS EN CANASTA NAVIDEÑA
Ingredientes:
15 cáscaras de tomate verde
2 huevos frescos
4 tazas harina
2 cdas. soperas de azúcar
2 cdas. soperas de manteca
2 tazas piloncillo
1 cda. aceite para freír
Elaboración:
Hierve en una taza de agua las cáscaras de tomate y el anís. Retira del fuego, enfría y cuela.
Cierne la harina y forma una fuente, pon en el centro azúcar, huevo y manteca. Mezcla todo y agrega poco a poco el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate y el anís. Amasa bien y golpea un poco la masa hasta que se formen burbujas de aire por dentro. Cuando la masa esté lista tápala con una servilleta o trapo, déjala reposar durante 2 horas.
Enharina el rodillo y la masa. Con la mano forma bolitas, estírala un poco con el rodillo. Termina de formar el buñuelo sobre una superficie esférica (puede ser tu rodilla cubierta con una servilleta).
Fríe los buñuelos en aceite caliente hasta que se doren. Sácalos y escúrrelos en papel estraza.
Sírvelos bañados con miel de piloncillo.
MIEL
Pon a hervir el piloncillo en agua, anís, una rajita de canela y una cáscara de tejocote; deja hervir hasta que espese, retira del fuego y deja enfriar. Sírvela fría sobre los buñuelos.
BUÑUELO. Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel.
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 conos de piloncillo
1/2 taza cacahuate pelado
1/2 taza pasas
1 taza queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cda. sopera de grageas de colores
aceite para freír
Elaboración:
Hierve el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel.
Dora las rebanadas de pan en aceite y quita el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloca una capa de rebanadas de pan, cúbrelas con pasas, cacahuates y trozos de queso; luego pon otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc., baña con la miel.
Pon la cazuela a baño maría una media hora para que se suavice el pan; espolvorea con grageas de colores.
CAPIROTADA MEXICANA DE NAVIDAD
Ingredientes:
7 bolillos fríos
1 kilo piloncillo o azúcar morena
1 jitomate
2 rabos de cebolla
200 grs. cacahuates
200 grs. piñones
1/4 kilo queso añejo desmenuzado
4 cda. aceite
3 cda. mantequilla
Elaboración:
Hierve el piloncillo con el jitomate (partido a la mitad) y los rabos de cebolla. Agrega agua suficiente para formar una miel aguada.
Rebana el pan en pedazos chicos y fríelos en aceite, dóralo y escúrrelo.
En un plato de loza refractaria sin engrasar, pon una capa de pan, otra de cacahuates, piñones, pasas y queso, baña con la miel colada, después coloca otra capa de pan, hasta terminar con queso, piñones, pasas y cacahuates, vuelve a bañar con bastante miel y encima pon trocitos de mantequilla; mete al horno a 250º C, hasta que dore y se consuma un poco la miel. Sirve frío o caliente.
CAPIROTADA. Platillo nacido para utilizar el pan seco. Se endulza con piloncillo y se enriquece con frutas y especias.
